Es de masa compacta cerrada y semiblando, color amarillo debil mas intenso en su exterior. Su gusto es acido láctico suave y su salado acorde. El sabor ahumado presente es muy sutil, teniendo una presencia amable y que desaparece al final de boca. Permite cortarlo en gajos y disponerlo atractivamente en una tabla de picadas, puede ir en ensaladas, sándwiches, gratinado sobre verduras, polenta, carnes,etc. Su peso aprox es de 230g.