Harina equilibrada en elasticidad y extensibilidad para favorecer la formación de una estructura maleable. Favorece el leudado largo e indirecto, promueve la laminabilidad durante los reposos largos, ofrece estabilidad en la producción, favorece el desarrollo voluminoso en el leudado y el horneado. Específico para croissants franceses, croissants italianos, masa de brioche, masa de levadura pequeña, hojaldre reposado, pasta choux enriquecida.